Dopo una selezione dei migliori grappoli di Trebbiano e Malvasia, l'uva
viene adagiata su apposite stuole per l'appassimento degli acini, tale
processo favorisce la naturale concentrazione zuccherina.
Successivamente l'uva viene diraspata e pressata; il mosto procede la
fermentazione in caratelli di castagno per almeno cinque anni.
